Chile Chilaca

SHU: 1,500 – 2,500

Producción en México: La mayor producción está localizada en la Región Altiplano Norte de Chihuahua.

Producción en México: Los chiles “pasilla” se llaman así una vez están secos, cuando están frescos se les conoce como “chile chilaca”.

Seco es como más se utiliza en la cocina mexicana. El chile “pasilla” no puede faltar en ningún mole (Salsa tradicional de chocolate con chili).

Los principales estados donde se cultiva en México son Oxaca, Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Nayarit y Zacatecas. Los frutos pueden llegar a medir 30 cm y desarrollan su aroma típico cuando se secan.